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希腊饮食文化

浏览次数: 发布日期:2015-01-16 所属分类: 吃喝玩乐 字号: [大]   [中]   [小]

 


 

希腊饮食特点--独特的地中海风情

希腊的餐饮有着悠久的传统,早在公元前330年,希腊的美食家就写出了历史上的第一部有关烹饪的书。希腊的饮食跟其它国家的相比,有着显著的区别。独特的地中海式风情,在各种美味料理中展露无遗。

其实 希腊美食和中国美食总有一定的共同性,比如在配料上,八角、桂皮、姜、红辣椒等也都是希腊美食的必备元素,其做法也包括煎、煮、炸、烤等,两个国虽然相隔千里,却在美食上有异曲同工的妙处。

希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。希腊的橄榄油世界闻名,它有益于健康,而且质量非常的好。希腊温和的气候孕育了味道鲜美的蔬菜水果,像葡萄、莴苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等。

至于调味料,希腊漫山遍岭都是。希腊人常常在野外摘取,用于烹调。

典型希腊餐

顿典型的希腊大餐包括:

一个热汤或葡萄酒

一道莴苣色拉

一道热的肉菜或是海产品

加上一小篮面包

饭后一般会与朋友一起喝一杯咖啡。

烤肉和色拉是最为传统的希腊风味美食。节日或接待客人的时候,很多希腊家庭会准备最有特色的菜,其中的主角就是烤肉。

希腊烤肉
烤肉讲求“原味”的料理方式,是希腊饮食文化中引以为傲的,先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调,上桌时肉质却清爽得令人赞叹。最广为人知的羊肉料理首推—羊肉派(Moussaka),烹调时将碎羊肉、茄子及蕃茄层层迭上,加上派皮与Feta奶酪烘烤而成,是一道令人垂涎的主菜。中国的饭桌上讲究一荤一素、膳食搭配,希腊饮食也是一样。
希腊色拉

吃希腊烤肉就少不了吃希腊色拉。

色拉的做法简单、营养丰富、口感好,是希腊饭桌上永远不可缺少的一道菜

将西红柿、洋葱、黄瓜和青椒切块,配以盐和醋(这里的醋是希腊本土的葡萄酿制成的)、香料,重头戏是希腊的特色奶酪—菲达(FETA),乳白色的奶酪放在上面,下面是红绿相间的蔬菜,再放一些美味又健康的橄榄油。

希腊面包

希腊的面包口感很好,但做法有点复杂.

一般是奶奶把自己的方法告诉女儿,女儿再传给自己的女儿,所以每个家庭的口味不一样,但基本上都是不甜也不咸的。

每次做面包的时候用一块上次留下的一块来做新的,家庭做的面包一般超过两公斤,吃的时候用刀切成一片一片来吃。

希腊风行地中海地区的Pita面包.

搭配面包的沾酱更是多采多姿,当地最著名的沾酱,几乎都是以新鲜蔬菜加上橄榄油或优格调制而成,让人可尝到时蔬的鲜脆滋味。

希腊橄榄油

希腊橄榄油不可或缺的调味圣品—橄榄油是当地人的基本生活所需。

从日常食用,到清洁、保养等:都与橄榄相关制品脱离不了关系。

精致橄榄油为突显原汁风味,通常用于生食、凉拌或色拉;

较次级的橄榄油营养价值仍高,但价格较为平民化,作为厨房里的常备油,煎、煮、炒、炸皆宜;

有些则加入不同香料、辣椒等,制成风味特殊的食用油。


希腊奶酪
希腊的生活绝对少不了奶酪,超市或传统市场的奶酪种类多得让人目不暇给。其中,世界知名的Feta奶酪,可说已成为羊奶奶酪的代名词,而希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见Feta奶酪的踪影。
希腊葡萄酒--爱情海之外的芬芳

“当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时,他发动手下人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒,将独眼巨人灌醉,乘机逃脱”这是《荷马史诗》中最早关于酿造葡萄酒的记载。 古希腊将葡萄酒视为人类智慧的源泉,在各种装饰物中随处可见葡萄,葡萄园和盛满葡萄酒的各种开头的泥陶酒具,古希腊悲剧的起源就与纪念酒神锹奥尼索斯有关。

随着酒进入商业领域,希腊最早规范酿酒业,古希腊是世界上第一个用法律形式规定关于生产与经营葡萄酒的国家,在希腊,无论富人和穷人,每餐都不能缺少葡萄酒,他们相信,好的葡萄酒不仅营养丰富,还能软化血管,是最好的保健酒。希腊的干红,干白,玫瑰红,深红等葡萄酒,产地不同,口味各异。

希腊历史最悠久并深得人们的喜爱的酒叫做蕾契娜。这是一种用优质葡萄生产的淡黄葡萄酒,在酿酒过程中,加入了少量松树脂,饮用时有一种独特的芳香,号称“希腊国酒”。


代表性名菜除了穆萨噶,新鲜蔬果不虞匮乏的希腊,此地人民看待蔬菜、水果不仅止于配菜或盘饰,而是将其营养与美味发挥至极致,如蕃茄、青椒、洋葱、茄子、小黄瓜、西洋芹、大蒜等,都是入菜的好材料,而以油、醋腌渍的各式蔬菜、橄榄,希腊人称之为(Mezedes),则是小酒馆里常见的下酒菜。

什锦烧烤肉串
除了一般必备的涂料外,还要在熏烤过程中不断涂抹希腊白兰地和红酒才够味,烧烤肉串的主要材料有牛,猪,鸡,羊四种肉类和洋葱香菇,红萝卜等配料,大的肉块只烤8分钟,不仅鲜嫩,且富有弹性,海鲜串上有大虾,鱿鱼,蟹,青椒等,色泽艳丽,香味扑鼻。烧烤过程全是以手工翻转,涂料,是相当费时费力的考究的做法。
希腊海味饭


希腊海味饭,则是用海鲜高汤煮出的米饭,所以特别鲜润爽口。

希腊红酒烤鱼,是随着季节的变化选择适时的海鱼作原料,一般来说常用比目鱼

整条鱼经过温火烤熟,再配以红心橄榄作装饰,一看就令人垂涎三尺。

希腊咖啡

希腊的咖啡分为三种:espresso是一种浓咖啡,cappuccino是加奶的热咖啡,fredo是加奶的冰咖啡。希腊咖啡口味主要可以分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)这三种口味。它的烹煮方法,主要是以一种名为Briki的不锈钢锅,将咖啡粉磨得很细,直接放入锅中烹煮,一直到煮沸腾为止,然后再将火关掉,全部倒入杯中。

希腊人喝咖啡,残渣是不滤掉的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时,大部分的咖啡粉,都会沉淀在杯子的最下面,不过在喝时,还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是希腊咖啡最大的特点。希腊咖啡还有一项特色,就是在喝时,不加任何奶精,并且在烹煮咖啡时,先加入一些糖,而糖的多寡,主要也是随个人喜好,有人喜欢苦的,一点糖都不加,而有些人,则喜欢比较甜的口味。

另外,为了能真正品尝出希腊咖啡独特的味道,在喝希腊咖啡之前,最好先喝一口冰水,让口中的味觉达到最灵敏的程度,之后就可以慢慢体会出希腊咖啡那种微酸,又带点苦涩的感觉!

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